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Kasama – Un restaurante con dos personalidades distintas – Telemundo Chicago

Kasama – Un restaurante con dos personalidades distintas – Telemundo Chicago

Uno de los mejores restaurantes de la ciudad presenta con orgullo los sabores de Filipinas, según el Food Guy Steve Dolinsky de NBC 5.

Y mientras come durante el Mes de la Herencia de los Asiáticos Americanos de las Islas del Pacífico, Dolinsky explica que esta joya local es el producto de un equipo dedicado de marido y mujer.

Es un restaurante con dos personalidades bien diferenciadas. Informal durante el día, menú de degustación de más de 200 dólares por la noche. Pero es el primer restaurante de su tipo que pone la comida filipina en un pedestal, no muy diferente de lo que hizo Rick Bayless para la comida mexicana en los años ochenta, o lo que hizo Arun’s en Albany Park para la comida tailandesa una década después.

Genie Kwon y Tim Flores trabajaron juntos en la alta cocina antes de crear Kasama en la aldea ucraniana, que comienza todos los días como una cafetería de barrio, aunque con pasteles de clase mundial.

“Entonces, cuando vengas durante el día, sentirás una vibra muy diferente cuando vengas a cenar”, dijo Kwon.

Su danés alargado de jamón y queso, un favorito de Instagram, está cubierto con fondue de queso raclette y jamón serrano rallado. Tart calamansi hace apariciones en varias bebidas, como Reggie Flores, que también tiene hibisco. Luego está el ube, el adorado ñame morado.

“Torta vasca de ube y arándanos que hacemos durante el día. También lo incorporamos en nuestros lattes”.

Los desayunos filipinos con arroz y sándwiches de dos puños, con o sin papas fritas, contienen huevos al vapor y salchichas caseras.

“Ambos cuentan con nuestra salchicha casera, la longaniza. Similar al chorizo ​​español, excepto que es un poco más dulce”, dijo Flores.

Cuando se pone el sol, el restaurante se transforma en un menú de degustación de $215 con 13 platos. Flores creció en Cicero con una dieta constante de comida casera, pero su experiencia profesional lo llevó a este punto.

“Y es por eso que es tan significativo para mí publicar esto y presentar la comida filipina a personas que nunca la han probado antes. Habiendo tenido experiencia en la buena mesa la mayor parte de mi carrera, queriendo elevar la comida filipina y demostrando que se puede combinar la comida filipina con el vino”, dijo.

Un ejemplo: adobo.

“En cierto modo, el adobo es esencialmente el plato nacional no oficial de Filipinas”, dijo Flores.

En manos de Flores, es un adobo de hongo maitake negro con espuma de mejillón. Lo mismo ocurre con Sinigang, una típica sopa agria.

“Entonces, en lugar de hacer una sopa, estamos haciendo una beurre blanc de tamarindo; echamos un poco de huevas de trucha ahumadas allí y luego se vierte sobre salmón escalfado”, dijo.

Un trozo de carne Wagyu A5 se asa a la parrilla sobre carbón, se corta en rodajas y se emplata con cebollas caramelizadas en un caldo de carne calamansi. Como todos los cursos, son solo unos pocos bocados, siempre dejándote con ganas de más.

Kwon se encarga de los tres postres, incluido un delicado croissant francés cubierto con trufas negras afeitadas, pero también un final más filipino en forma de Halo Halo.

“Está hecho tradicionalmente con hielo raspado y leche condensada azucarada”, dijo. “Se traduce en Filipinas como ‘mezclar mezclar’ y es solo esta mezcolanza de texturas y sabores realmente geniales. Tomé prestada la receta de flan de leche de la mamá de Tim; nuestra versión tiene helado de pandan, hay granizado de pera asiática, algo de fruta fresca y liofilizada y está cubierto con un poco de arroz tostado».

Flores dice que no quiere nada más que elevar el aprecio por la cocina de su cultura.

“Aporta una nueva idea y una nueva percepción de la comida filipina. Nos enfocamos en cada pequeño detalle”, dijo.

Si está interesado en la cena, deberá hacer reservas con al menos seis semanas de anticipación, pero recuerde, no es necesario reservar para el desayuno y el almuerzo de miércoles a domingo.

Aquí es donde puedes ir:

Kasama

1001 N. Winchester Ave.

773-697-3790